Masserie Amiche Srl – Querceta

Nel cuore della Murgia Pugliese, tra paesaggi ondulati, boschi di fragno e distese di ulivi, sorge l’Azienda Agricola Masserie Amiche srl, custode del marchio biologico “Querceta”, nato nel 1980. Le sue radici affondano in una lunga tradizione agricola familiare, trasmessa di generazione in generazione, fondata sul rispetto per la terra, gli animali e il lavoro autentico.

Nel 1997 l’azienda compie una scelta coraggiosa e profondamente coerente con la sua visione del mondo rurale: la conversione totale alla produzione biologica certificata. Non una moda, né una strategia di mercato, ma un impegno etico e quotidiano per offrire prodotti sani, naturali e genuini, nel pieno rispetto della biodiversità e delle tradizioni contadine.

“Fare biologico”, per Querceta, è una responsabilità concreta.
Significa rifiutare pesticidi, concimi chimici, conservanti, aromi artificiali, sbiancanti e qualsiasi scorciatoia che possa compromettere la naturalità degli alimenti. Ogni attività – dalla coltivazione all’allevamento, dalla lavorazione alla vendita – è gestita con rigore e passione, puntando alla qualità reale e non alla quantità.

Con oltre 170 ettari di terreni coltivati nella Murgia, Querceta rappresenta oggi una delle realtà agricole biologiche più significative della regione. Di rilievo è anche la componente olivicola, che accompagna e integra armonicamente l’attività zootecnica. Gli oliveti, coltivati con metodi naturali e a basso impatto ambientale, non solo producono un olio extravergine di oliva biologico di alta qualità, ma contribuiscono in modo determinante all’equilibrio ecologico dell’azienda.

Una particolarità che distingue Querceta nel panorama del biologico nazionale è l’elevata percentuale di sostanza organica nei suoi suoli agricoli, spesso superiore al 5%, grazie alla sinergia virtuosa tra colture arboree e allevamento estensivo. Questo dato, che rappresenta un vero primato tra le aziende associate a Biolevo, porta con sé una lunga serie di benefici: miglior fertilità dei terreni, maggiore capacità di ritenzione idrica, riduzione dell’erosione e aumento della biodiversità microbiologica.

Nel 2004, l’azienda ha ampliato il proprio orizzonte produttivo, dando vita a una linea di latticini e formaggi biologici lavorati con il metodo tradizionale del siero innesto, una tecnica antica che consente una maturazione naturale della pasta e favorisce la digeribilità dei prodotti anche da parte di chi presenta intolleranze al lattosio.

Querceta alleva oggi oltre 500 bovini da latte – di razze selezionate come frisona, pezzata rossa e bruna alpina – e 90 capi di podolica allo stato brado, orgoglio della zootecnia italiana. Accanto a loro, 600 maiali allevati liberi, nutriti con erbe spontanee, pere selvatiche, crusca, farinaccio e il siero del latte aziendale: un’alimentazione che si riflette nella straordinaria qualità e sapore delle carni. A differenza degli allevamenti intensivi, qui i tempi sono lenti: i suini raggiungono l’età della macellazione solo dopo 18 mesi, garantendo così un prodotto di altissimo valore.

Ma Querceta non è solo produzione. È un progetto culturale, una filosofia rurale che vuole insegnare e trasmettere la cultura del mangiare bene, del rispettare la natura e dell’agire in armonia con i cicli della terra. Per chi sceglie Querceta, ogni prodotto racconta una storia vera: di persone, animali, territori e gesti antichi, resi attuali da un’etica moderna.

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