WORKSHOP : Biolevo – Dalla chimica del flavour alla fisica delle microvibrazioni dell’olio extravergine di oliva

Venerdì 5 settembre 2025, dalle 15:00 alle 21:00, la Cantina Vicas di Pontassieve (FI), in Via Tifariti 12, ospiterà un workshop unico nel suo genere:
“Biolevo – Dalla chimica del flavour alla fisica delle microvibrazioni dell’olio extravergine di oliva”.

Un appuntamento che unisce scienza, innovazione e cultura dell’olio EVO, per esplorare le nuove frontiere della ricerca applicata alla qualità e alla sostenibilità della filiera olivicola.

La giornata si aprirà con i saluti istituzionali di Gaetano Paparella, presidente di Biol Italia, insieme allo staff di Biolevo, che introdurranno il valore del progetto e il ruolo della ricerca scientifica nella valorizzazione dell’olio extra vergine.

Seguiranno due interventi tecnici di grande rilievo, curati da giovani ricercatori dell’Università di Firenze, appartenenti al gruppo di ricerca del professor Stefano Mancuso.

• Dott. Cosimo Taiti: analizzerà la caratterizzazione volatile aromatica degli oli extravergini, mostrando come la chimica del flavour possa diventare uno strumento strategico per realizzare e valorizzare in modo sostenibile oli di altissima qualità.
• Dott. Diego Comparini: presenterà gli studi pionieristici sugli effetti delle microvibrazioni nei processi di produzione e di estrazione olearia, una nuova frontiera per l’ottimizzazione sostenibile della resa e della qualità dell’olio.

Il workshop si concluderà con un momento conviviale, pensato per favorire il dialogo diretto tra ricercatori, produttori e appassionati, e per approfondire in un clima informale le tematiche emerse nel corso della giornata.

Evento finanziato dal Ministero dell’Agricoltura, della Sovranità Alimentare e delle Foreste con decreto direttoriale n. 0580880 del 19/10/2023 – CUP J95B23000700001.

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Tel. 0805582514 – info@biolevo.it